Migliaccio

Dev’essere cremoso,umido,scioglievole in bocca;è così che lo amo!Il migliaccio è un dolce fatto principalmente di semola e ricotta,tipico del Carnevale ,qui a Napoli.Allieta le tavole delle nostre case,insieme al sanguinaccio,alle chiacchiere,alle castagnole ,lasagne,polpette e ad ogni forma di fritto.Premettendo che del Carnevale,ami di più il “lato mangereccio”,(si perchè i dolci sono davvero golosi)non disdegno di andare a vedere anche qualche bella sfilata di carri a tema…
Diciamocela tutta,solo perchè ho la vicina di casa,che dovrà travestirsi da brasiliana,e non posso assolutamente perdermela .Va bene torniamo al migliaccio e fidatevi!Comprate una bella ricotta di pecora,deve fare ancora “Bbehh “,e tra una belata e l’altra,cuocete il semolino con tutti i suoi profumi.Perchè il migliaccio è molto profumato,aromatico,un pò come la pastiera;infatti lascia presagire ciò che a Pasqua accadrà!

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Migliaccio

Un dolce umido e cremoso che si scioglie letteralmente in bocca

Preparazione30 minuti min

Cottura1 ora h

Tempo totale1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 8 persone

Ingredienti

• 600 ml di latte intero
• 50 g burro
• 1 pizzico di sale
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 600 g ricotta di pecora
• 150 g semolino
• 400 g zucchero semolato
• 5 uova intere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 fialetta di aroma fior d'arancio

Istruzioni

• Scaldate il latte e lasciate in infusione le bucce di un limone e di un’arancia almeno un’oretta.Riprendete il latte,filtrarlo,aggiungete il burro e il pizzico di sale.Rimettete sul fuoco e versarvi a pioggia il semolino.Continuate a mescolare fino ad addensare il tutto,ci vorranno una decina di minuti.Lasciate raffreddare.Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero,aggiungere i tuorli,la buccia grattugiata del limone e dell’arancia,l’aroma al fior d’arancio e la vaniglia.Unire il semolino e mescolare bene usando possibilmente le fruste elettriche,così il composto risulterà liscio e senza grumi.Montate a neve gli albumi e unire al composto di ricotta mescolando dal basso verso l’alto.Versate il composto di semolino e ricotta,nella teglia precedentemente imburrata.Infornate a 170° per circa un'ora.Sformate e decorare con abbondante zucchero al velo.Servire freddo,anche se io lo adoro ancora caldo..ma si rischia un bel mal di pancia.

Note

per questa dose ho usato uno stampo tipico della pastiera,basso e del diametro di 30 cm

se colora troppo in fretta,coprite e a metà cottura con un foglio di carta stagnola

durante la cottura tenderà a gonfiarsi,non temete,si assesterà nella sua consistenza compatta ma cremosa

si conserva coperto per un massimo di tre giorni,considerate la ricotta e che le temperature si stanno alzando.

usate ricotta freschissima e se non amate quella di pecora,usate pure quella vaccina

Buon Carnevale e soprattutto,mi raccomando:non abbiate timore di friggere.La puzza va via,la cucina si lava insieme ai capelli,(magari con lo stesso sgrassatore)ma il rimpianto rimane!Volete averne?E allora su tirate fuori i calderoni e siate felici!Un bacio e alla prossima delizia