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Mi manda in bestia perdere il controllo di una cosa,ma se è un lievitato a sfuggirmi di mano,allora mi arrendo.Alzo bandiera bianca,mio caro Babà.Però dopo la rassegnazione,è sorto un altro dilemma…eri così alto,che non sapevo dove farti il bagnetto!Poi mi sono ricordata della vasca 😯
Scherzi a parte,è venuto fuori un gran signor Babà o Babbà,degno rappresentante della pasticceria napoletana.Stavolta ne ho fatto uno grande,anche se come sapete può essere di varie dimensioni e farcito,con crema,cioccolato o panna.In questa mia versione,è golosamente classico,ma dopo non ho resistito e l’ho “innaffiato”di nutella 😆
Torta Babà napoletano
Tipico dolce da forno a pasta lievitata,un vero simbolo della pasticceria napoletana
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
Per il babà
- 400 g farina manitoba
- 90 g burro morbido
- 30 g zucchero
- 5 uova medie
- 15 g lievito di birra fresco
- 6 g sale
Per la bagna al rum
- 1 litro acqua
- 500 g zucchero
- 1 arancia scorza
- 1 limone scorza
- 300 ml creola bagna
- 200 ml rum scuro
Istruzioni
- Innanzitutto preparate un lievitino:sciogliete il lievito in 30 gr di acqua,unite 30 gr di farina presa dal totale e formate una sorta di pastella. Coprite con pellicola e attendete una mezz'ora fino al raddoppio. Intanto tirate fuori uova e burro. Passata la mezz'ora in planetaria mettere il lievitino con parte della farina,man mano aggiungere uova,altra farina e zucchero,alternando gli ingredienti. Sempre col gancio a "K" unite il burro morbido a pezzetti,un po' alla volta. Fate incordare,ci vorrà all'incirca una ventina di minuti. Mettete nello stampo imburrato e infarinato e lasciate lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo. Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 25/30 min. Sfornate e lasciate raffreddare tutta la notte. Al mattino preparate la bagna lasciando sobollire 2 min l'acqua con lo zucchero e le bucce degli agrumi.Togliete dal fuoco e aggiungete il rum e la bagna creola.Mescolate e togliete le bucce. Aspettate che intiepidisca e versate in una ciotola molto grande che possa contenere abbondantemente l'intero babà. Bucherellate con uno stecchino la superficie del babà e tuffatelo completamente nella bagna. Irroratelo sulla superficie aiutandovi con un cucchiaio.Capovolgetelo più volte e assicuratevi che abbia assorbito gran parte della bagna.Deve essere inzuppato molto bene mi raccomando.Adagiate su un bel piatto di portata e riponete ben coperto in frigo.Potete servirlo così al naturale o se gradite con crema o cioccolato o panna
Note
Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e bagnarlo al mattino successivo.Deve raffreddare bene mi raccomando,mentre invece la bagna tiepida.Quindi ricapitolando,babà freddo e bagna tiepida
Burro e uova devono essere a temperatura ambiente,quindi tirateli fuori dal frigo almeno una mezz'ora prima
Mentre l'impasto incorda,non surriscaldatelo,magari fermate la planetaria piu volte,capovolgendo l'impasto
Con questa temperatura è cresciuto in un paio d'ore,quindi sappiate regolarvi in base alle vostre esigenze
La creola è una bagna già pronta a base di rum.Se riuscite a trovarla,vi garantisco che darà quel tocco in più
Buon Babbà 😎
Alla prossima avventura 😀
6 comments
Damiana no vabbè il controllo perchè è andato oltre alla sua bellezza cioè è perfetto che levitazione bellissimo
complimenti
Che bontà Damiana,complimenti,un giorno lo farò anche io,un abbraccio,Giusy
Damiana ciaoo dopo due anni di assenza eccomi di ritorno…. Non ho più a malincuore peccatididolcezze.com ma un nuovo blog che lentamente faccio crescere ….. ( Dopo 10 anni mi sento male ma che ci posso fare )
Vengo qui e mi ritrovo un Signor babà !!!! Il Re dei dolci napoletano perfettamente lievitato complimenti ….
A presto Veronica
Ma questo è un signore Babbà! E quindi chi inchiniamo e affoghiamo di piacere ? Ben trovata Damy!
Mamma miaaaaa !! Esplosivo, proprio come te Damiana: esuberante allegro irresistibile
Sempre cara