Babà…Sua Maestà

by Damiana Casillo

Fare una presentazione degna di questo dolce è davvero difficile, non tanto per la sua bontà, ma per ciò che rappresenta a Napoli: “il Re della Pasticceria e del popolo napoletano”. Era una tappa obbligatoria nel mio percoso qui con voi, così ieri l’ho dedicato completamente a lui, si…lui…Sua Maestà. Non bisogna avere fretta, bisogna essere in uno di quei giorni in cui niente ti circonda e nulla ti farà sobbalzare se non davanti al forno quando ormai tutto è compiuto. Il mio più che un sobbalzo, è stato un attacco di panico, il mio babà stava fuoriuscendo dallo stampo ed io con le mie preghiere ho atteso che il pericolo fosse scongiurato. Alle due tutto era pronto,c’era acora una bella luce per una foto, lui era lì, bello, agghindato e lucido…Ma i sudditi di questa famiglia, attendevano affamati un pranzo, che io non avevo ancora preparato. Due spaghetti al volo, la pace è stata fatta e mio marito mi ha detto: “Tu sì nò Babbà”.


400g di farina 00
5 uova intere
40g di zucchero semolato
180g di burro morbido
10 di lievito di birra
8g di sale
-bucce di limone grattuggiato
*Per la bagna
mettere sul fuoco 600g di zucchero con 400g di acqua, le bucce di un limone e lasciar bollire per un minuto. Fuori dal fuoco aggiungere 200g di ottimo rhum e lasciare intiepidire.


Fare un panetto molto morbido con 100g di farina un pizzico di zucchero il lievito e tanta acqua quanto basta.
Nella planetaria versare tutti gli altri ingredienti, tranne il burro che aggiungeremo piano piano. Per ultimo mettere il panetto lievitato e lavorare per una ventina di minuti, fino a quando non si attaccherà più alle pareti del recipiente. Lasciare lievitare fino a quando non sarà triplicato di volume. Versare nello stampo e lasciare lievitare di nuovo, fino al raggiungimento del bordo. Infornare a 180° per 40”. Inzuppare il babà lasciandolo nel proprio stampo e aggiungendo pian piano che assorbe la bagna. Ricordate l’ impasto dovrà risultare molto morbido ed elastico, questa è la sua caratteristica, addirittura i maestri pasticceri riescono a maneggiarla con tanta maestria proprio grazie alla sua elasticità, lanciandola addirittura nelle varie formine tutte belle allineate.

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emamama 25 Febbraio 2010 - 20:02

Ciao vuoi da me ho un premio per te..
un bacio Enza

dolcideliziedicasa 25 Febbraio 2010 - 7:49

@betty dopo tanti esperimenti questa è quella che mi è sembrata migliore.Bacioni cara!
@nightfairy tu sei meravigliosa,è un piacere sentirti!
@BEH,si era vestito per la domenica,ciao apresto!
@enamamaEnza grazie per la visita,ci sentiamo presto!
@katty si non mi posso lamentare,dopo tutta l'ttesa!!!!!!!!
@Nanny docissima nanny grazie,grazie…………..

Nanny 25 Febbraio 2010 - 6:15

Tanto di cappello ad un dolce così buono!
Ti aspetto per un premio 🙂

katty 24 Febbraio 2010 - 21:24

adoro il babà è da molto che non lo faccio!! complimenti ti è venuto benissimo!!

emamama 24 Febbraio 2010 - 15:06

bellissimo….sei stata bravissima!!
ciao Enza

Tania 24 Febbraio 2010 - 13:37

Non lucido, lucidissimo! Il babà è uno dei dolci più buoni che ci siano, famoso a ragione. Il tuo è bellissimo!

NIGHTFAIRY 24 Febbraio 2010 - 12:16


Betty 23 Febbraio 2010 - 19:02

hai detto bene: sua maestà!
quanto è difficile riuscirfe a trovare la ricetta giusta!
Il tuo però è perfetto, complimenti Damiana, baci.

dolcideliziedicasa 23 Febbraio 2010 - 18:42

@pagnottina grazie arriverò subito,grazie a te per la visita!
@fabiana grazie prima sono passata da te…complimenti !!
@sabrine d'aubergine grazie per i complimenti alla mia bella Napoli,prova e fammi sapere baci…
@ rossella è un piacere anche per me sentirti e poter condividere delle cose!baci
@ nanninanni Aspettami ora vengo da te…ho visto che c'è il fondente!
@mary ciao Mary grazie
@francesca accomodati pure casa,tutta la bagna che vuoi!!!
@Monella Golosa grazie,prova a farlo e fammi sapere grazie per la visita mi ha fatto tanto piacere…

Monella Golosa 23 Febbraio 2010 - 17:09

Grazie per essere passata nel mio blog, dopo aver visto il tuo l'ho salvato subito tra i preferiti colpita dal tuo stupendo babà che è uno dei miei dolci preferiti e che non ho mai provato a fare. proverò la tua ricetta passo a passo è una promessa!

francesca 23 Febbraio 2010 - 15:49

Per me una fetta grazie con extra bagna!

Mary 23 Febbraio 2010 - 15:33

E' un trionfo!

Nanninanni 23 Febbraio 2010 - 15:07

Ma che meraviglia!!

Rossella 23 Febbraio 2010 - 13:55

Damiana il babà è spettacolare !!! Complimenti ! Appena posso provo a farlo, è bellissimo !
Ho visto che conosci la signora Maria pasticciera, è veramente una maga oltre che una donna che ha saputo riscattarsi da un vissuto come il suo in collegio….
Ciao, è sempre un piacere incontrarti

sabrine d'aubergine 23 Febbraio 2010 - 13:36

Mi associo alla definizione del tuo consorte… babà spettacolare. Un'ode a Napoli intera, che adoro… Perciò mi segno le tue dosi, in attesa di trovare il tempo e la giornata di calma assoluta per passare alla pratica.
A presto!


Fabiana 23 Febbraio 2010 - 11:23

Spettacolo!!! direi un signor babà!!!!

Pagnottina 23 Febbraio 2010 - 11:19

Ciao Damiana, lieta di conoscerti e grazie della visita al mio blog. Ho appena postato del pane fresco e croccante, vieni a gustarne un po';D.
Grazie dei complimenti che rivolgo a te, che, come vedo non sei da meno.
Complimenti per il Babà! me ne invii un po'? A presto e un sorriso ;D

Anonimo 23 Febbraio 2010 - 10:08

@dolceamara grazie è venuto abbastanza bene.

@federica accomodati cara sei a casa tua!
@marifra Sai ci perdonano perchè alla fine mangiano solo cose buone!
@ianaIn cucina DEVI azzardare ricorda che sei tu che comandi
@anna luisa e fabio Troppo onore cari!!!!!
@ambra Sarà sicuramente bellissimo, perchjè anche tu si nu babbà!
Sono damiana specifico perchè non so mio figlio cosa ha combinato.

Ambra 22 Febbraio 2010 - 22:06

Ma Damiana è bellissimo!!!Io l'ho fatto la settimana scorsa per il compleanno di mia suocere e non l'ho ancora postato…uno di questi giorni lo farò…certo che dopo il tuo…non so se reggerà il confronto!!Bacio

Anna Luisa e Fabio 22 Febbraio 2010 - 22:05

Mi inchino innanzi a sì tanta belleza regale! ^_^
Anna Luisa

iana 22 Febbraio 2010 - 21:14

😉 Si nu babbà, me lo dice spesso il mio papà! Bellissimo! Questo è uno dei miei terrori in cucina… chissà se prima o poi mi azzarderò!

marifra79 22 Febbraio 2010 - 20:40

Ma è una meraviglia di babà…complimenti cara sei stata formidabile e bravissima!!! Ahahahah la guerra in casa la faccio anch'io ma poi alla fine mi perdonano tutti proprio come è accaduto a te!UN ABBRACCIO

Federica 22 Febbraio 2010 - 18:52

sua maestà eccomi al suo cospetto!! mi prendo una fetta e faccio pure il pure il bis!!:)))
è FA VO LO LO!!!!

dolceamara 22 Febbraio 2010 - 17:39

E' vero …e proprio un re!!… Ti è venuto benissimo!!!



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