Tritare parte delle noci abbastanza finemente e le altre più grossolanamente,mettere da parte. A bagnomaria sciogliere i cioccolati insieme al burro e al caffè.Con una spatola girare fino a quando non si avrà un composto liscio e fluido.Lasciare intiepidire. Accendere il forno a 160°.Montare gli albumi con parte dello zucchero. In un altro recipiente con le stesse fruste montare i rossi con il restante zucchero,aggiungere a filo il cioccolato fuso.Unire amalgamando dal basso verso l’alto la farina setacciata insieme al lievito,il pizzico di sale e le noci tritate.Aggiungere per ultimo i bianchi montati a neve. Versare nei pirottini di carta,ad un paio di cm dal bordo Infornare in forno gia caldo a 170° per circa quindici minuti Lasciare raffreddare,togliere dai pirottini,tagliare a metà e farcire con la crema Decorare la superficie con un ciuffetto di crema ed un gheriglio di noce